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餐饮部2017年度总结

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2006年度××餐厅年终总结
尊敬的所领导:
今年,餐厅在在物价上涨、成本加大的情况下,在招待所的正确领导下,全面加强经营方案,从政治角度出发强化经济建设,加强管理,上下一致,使餐厅工作稳步前进,取得了一定的经济效益和社会效益。现将主要工作总结如下:
一、营业情况
今年1至10月份,总营业额——元,总成本——元,总毛利——,上交——
二、经营管理方面
今年一开业,是餐饮业淡季,餐厅各部门负责人召集在一起,从实际出发,筹划当前和一年的工作计划。首先我们利用工作之余,集中维修更新了所有的茶几、桌凳、酒橱、酒柜等,新购大桌面一张,提高了房间的档次,改善了就餐的基本条件;并适时对外做了一些广告宣传,搞了一些小活动,使餐厅在淡季也能够保本经营。另外,我们建立健全管理制度,成立了卫生监督小组,层层落实管理制度,一级对一级负责,卫生工作长抓不懈,对管理效益有奖有罚,提高了餐厅领导层的整体素质,使管理、卫生工作较顺利进行。
今年,我们全面抓好服务规范,请业内有经验的老师指导讲评,高薪聘请优秀厨师,强化各级员工的基础培训,使综合接待能力有一定的提高;在做好各类社会团体宴会、酒会、喜宴、会议餐的同时,还做好了基地首长、舰队首长及社会各界领导等的各类宴会的接待,使我们在现有条件下,成功的接待了各项重大会议17次,重大活动25次,大型地方聚会26次、婚宴500多桌,团队200多团次,例如:
元月12日-13日,军区第四次会议100多人;
元月21日,×××战友团拜会100多人;
5月16日-23日,修船处会议80-100人
5月23日,市北工行会议100多人;
5月24日-25日,市委会议60-100人;
5月29日—6月2日,指挥学院会议,80人左右;
6月30日—7月3日,工行会议,40多人;
9月20日—24日,修船处会议,40多人;
10月14日—19日,国防大学会议,80—100人;
10月23日—28日,指挥学院会议,80人左右;
10月27日,干休所老干部活动,200多人,等等……
我们还积极响应党的号召,学习贯彻“八荣八耻”精神,积极参加招待所组织的“八荣八耻”歌咏比赛等,陶冶了员工的情操,激发了他们的爱国热情,在招待所内部,把学习“八荣八耻”活动掀起了高潮!
今年,考虑到机关首长经常来就餐,为了创造良好的用餐环境,餐厅花费4000多元为“北海”厅、“南海”厅、“东海”厅更换了窗帘;为“上海”厅、“南京”厅、凉菜间分别更换、安装了空调;并在点菜处安装了豪华大照明灯,装饰、亮化、美化了点菜档口的环境;并根据餐厅现状和实际操作经验,将明档展台进行了大胆改进,将原先以实物为主的明档菜品换了照片菜品,使菜品有了明显的改观,仅每月同时使每月净节约成本20000多元,大大降低了成本。
另外,在餐饮业不景气的11月份,我们走自己的路子,搞快餐、定期推出新菜、搞火锅、菜金打折、送啤酒等一系列活动,从而增加了营业收入。
另外,招待所给予了餐厅很大的帮助,几年3月份在资金紧张的情况下,所里为餐厅更换了6台炉灶,4台保鲜冰箱,6台大空调(北海厅),为我们开展工作创造了有力的条件!在此表示感谢!
三、存在的问题
1、由于忙季的工作失误,导致党代会的移地召开和国防大学的个别意外情况,值得我们深思,证明我们还需要增强工作意识,强化细节管理。
2、菜品质量有时不够稳定。
3、前厅的服务质量还不够高。
四、明年的设想
1、提高菜品质量,多创出新菜;
2、抓好员工之间的内部团结,提高服务质量;
3、加强规范管理,提高管理水平;
4、加强营销策略,努力增长餐饮销售额。
总之,餐厅的工作除了我们自己发奋图强外,也离不开所领导和各级部门的关心和支持!只要我们团结一致,群策群力,互相帮助,共同探讨,我坚信:在所领导的英明指导和全体员工的通力合作下,07年应该是招待所辉煌的一年!谢谢大家!
2006年11月21日

餐饮部


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