循环经济——饭店节能降耗管理的必由之路

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      饭店业一直是高能耗的经济产业，它所消耗的能源物质在其成本开支中仅次于人力成本而位居第二。大量的能源消耗既对环境产生了严重的影响，也对饭店的利润获取带来诸多不利，因此节能降耗对饭店的经营管理有着重要的意义。尤其自今年年初以来，受世界石油价格的影响，我国的石油价格已经上升了10%以上，而且油价将会在一段时间内继续高位徘徊，这无疑会增加饭店的能源消耗成本。在这种情况下，积极推进饭店的节能降耗管理，有着极其深远的战略意义。

    实施循环经济是我国饭店进行节能降耗管理的必由之路 

      ●饭店的节能降耗管理有巨大的发展潜力

    饭店的能源消耗主要以水、电力、燃油（煤）、煤气（或液化石油气）为主，主要的耗能设备则是中央空调、锅炉、照明灯具和其他动力设备。从现实的

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      ▲饭店的建筑设计不符合能源运转规律。许多饭店建筑的外表面积过大，或者在方位上没有考虑风向对能源耗损的影响，或采用不符合能源吸纳要求的外墙颜色，或选择的建材隔热保温效果低，这些都会导致饭店能源的浪费。 

      ▲饭店的能源中心和管道分布规划缺乏系统性。许多饭店的能源中心离主体建筑过远，或建筑采用大范围集中供能方式，或中央空调的通风管道的走向和分布方式不合理，都导致能源在管道运输过程中出现无谓的耗损和浪费。 

      ▲设施设备能耗与饭店的实际经营不匹配。一些饭店的耗能设备设计容量过大，使设备长期在负荷不足的情况下运转；甚至有些设备设施本身的设计就缺乏节能保障，比如灯具不节能，水龙头出水量过大，自来水管存在隐性漏水，设备的能耗方式没有根据客源、气候、活动内容进行针对性的设计。 

      ▲能源得不到完全利用。比如，锅炉的热气在没有利用的情况下直接外排；冷凝水得不到回收，阀门质量不好，管道散热严重，导致热能无端浪费。 

      ▲能耗管理缺乏主动意识。许多饭店的电表、水表、煤气表、燃油统计、蒸汽流量表等计量仪表配备不足，管理中难以实时监控、掌握能耗的变化规律，难以及时发现存在的问题。员工的服务操作也缺乏节能意识，对不用的设备没有

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    对耗材进行科学的使用和管理也是饭店节能降耗管理的重要组成部分。除了能源消耗，饭店的日常经营管理也需要使用大量的办公耗材、后勤耗材和客用易耗物品。但是，在饭店的实际运行中，也存在大量的耗材浪费使用现象： 

      ▲一次性物品在饭店中大量使用。许多饭店的客用拖鞋、肥皂、洗浴液、塑料袋等耗材，都是一次性使用物品。这些物品的使用既浪费了自然资源，也不利于饭店的绿色环保。 

      ▲食品过期浪费现象严重。在饭店中，由于放置不当或管理不善等原因，经常存在啤酒等食品长期存放，直到过期也没有被利用的浪费现象，这些过期食品通常难逃被倒掉的命运。 

      ▲服务方式设计缺乏节约耗材的意识。一些饭店的服务方式，客观上鼓励客人浪费使用耗材物品，比如布草的一日一洗、菜肴推销的多多益善、剩余菜肴的弃置浪费等。 

      ▲办公耗材的浪费使用。比如，打印机、复印机缺乏有效的管理，可以随意使用，办公室打电话无节制，宣传品的印制和办公用纸的浪费等。

    可见，饭店在能源使用和耗材管理过程中，存在大量节能降耗空间。饭店可以通过节能技术、节能管理等多种方式，提高能源、耗材的利用率和利用效果。 
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      ●实施循环经济是进行饭店节能降耗管理的有效前提

    循环经济是一种以经济、环境和人类社会协调发展为目的，以产品清洁生产、物质和能源的闭路循环使用、废物高效回收为特征的生态型经济发展模式。循环经济强调对物质和能源的循环反复利用，它要求经济活动遵循“资源利用—绿色工业（商业）—资源再生”的封闭式资源循环反馈流程，以实现低投入、高效率和低排放的经济发展，以求对自然环境的影响和破坏减少到最低程度。按照德国1996年颁布的《循环经济法》，工商业者应该从“摇篮到坟墓”地照管其生产的产（商）品，它意味着新产品在开发和研制时就应该考虑废物的清除问题，而且生产必须是在技术上和经济上都可行和可操作。

    从生产的产品形态来看，饭店是一种具有工商结合特征的企业形态。饭店既是重工产品的使用者，也是耗能大户，同时还是轻工产品的使用大户。饭店的产品资源既有能源等初级原材料资源，也有食品等中间产品资源，还有电器、家具等最终消耗品资源，它是一个独特而庞大的生产系统。

    饭店这种复杂的生产系统，需要一种系统的节能降耗思想和管理方式来对其进行指引和管理。循环经济思想所倡导的管理方式与饭店的节能降耗管理有着根本的相容性、契合性。具体表现在：

    两者的目的具有相容性。它们都是为了节约资源的使用，降低对环境的破坏及影响，以实现经济、环境和社会的协调发展。

    两者的运行方式具有相容性。循环经济思想强调对能源耗材物质的闭路循环使用，主张通过源头管理

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    两者的技术基础具有相容性。循环经济所提倡的无害化处理技术，主要包括污染治理技术、废物利用技术和清洁生产技术，这三种技术在饭店当中都有巨大的应用价值，饭店也需要以这三种技术作为基础，来支撑其日常的生产与服务运作。

    循环经济思想有利于饭店的特色化经营。循环经济思想所倡导的绿色生产、绿色服务和绿色消费方式在保护环境的同时，也有利于饭店形成自己的经营特色，使饭店和顾客之间形成绿色互动，在强化顾客绿色认识的同时帮助顾客加深对饭店的绿色印象。

    因此，从现实的条件来看，饭店只有遵循循环经济思想的管理原则和方式，才能建立起一套既利于资源节约利用，又利于饭店实施生态绿色生产，还可以提高饭店经营管理特色的服务生产体系。

    循环经济思想与饭店节能降耗管理的联结层面

    从运作架构来看，饭店的经营管理及其持续存在，主要依赖于四大系统，即能源系统、设施系统、物耗系统和人力系统的协调运作。一般而言，饭店的节能降耗包括两个层面：对由水、电力、燃油（煤）、煤气（或液化石油气）等所组成的饭店所需能源物质的节约使用 ；对设施设备系统和物耗系统的节约使用。循环经济思想下的饭店节能降耗，应该是指饭店在维持或提高服务功效的基础上，而做出的降低其能源、设施和物耗使用量的努力及其结果。饭店的节能降耗管理，应该遵循系统的循环经济的运作原则。 

 

www.shouji670.com      ●饭店实施循环经济的运作原则

    循环经济是一种与环境和谐的经济发展模式，其运行原理集中体现在三大原则的基础之上，即减量化（reduce）原则、再利用原则（reuse）和循环利用原则（recycle）。 

      ▲饭店节能降耗中的减量化管理。减量化即要求减少进入饭店生产和消费流程的物质量，这一原则是从生产的源头减少能源和耗材的使用，从而能在结果上减少污染物的产生，这种源头管理方式已经超越了传统的先污染、后治理的经济发展模式。按照这一原则，饭店应该通过管理、技术等各种方式，节约水、电、油的使用。饭店应该强化信息技术和知识资源的利用，通过无形资源替代有形资源，同时还可利用以清洁生产技术为代表的生态技术，在服务功效等同的情况下减少物质资源的使用。 

      ▲饭店节能降耗中的再利用管理。即延长饭店产品和服务的时间长度，延长饭店资源的利用时间和次数。比如，饭店适应客人晚起的习惯延长早餐的供应时间，在减少食品资源浪费的同时方便顾客；再比如，饭店的办公用纸可以变单面使用为双面使用，口布旧了可当抹布用。饭店资源的再利用也是减少资源浪费的重要手段。 

      ▲饭店节能降耗中的循环利用管理。饭店资源的循环利用是指饭店资源在完成使用功能后，重新变成可以利用的资源。比如，空调机组运行时热交换器产生的含热量的凝结水，应该对其进行回收，在经过水质优化处理后可用于锅炉回水。洗衣房蒸汽冷凝水，也可直接回收到锅炉房的软水箱，这种循环利用方式既节水又节油。 

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      ●饭店实施循环经济的运作方向

    饭店运用循环经济思想指导节能降耗管理，既是管理思想的改变，也是饭店在运作结构上进行相应的改良和努力。其改进的层次可以分别从技术节能降耗、管理节能降耗和混合节能降耗等三个基本方向进行。 

      ▲节能降耗的技术方向。按照循环经济思想，饭店节能降耗可以采用清洁生产技术、污染治理技术和废物利用技术等三种主要的环保技术。对于饭店而言，采用先进的环保技术和不断改变其设备设施的环保技术，能帮助饭店从根本上实现节能降耗。特别对于许多老饭店而言，及时更新其主要耗能设备的技术，能够使饭店在更大程度上节约能源和耗材。比如，中央空调是饭店的节能重点，对空调制冷机组冷却水与冷冻水循环泵进行变频技术改造，中央空调即可适用夏冬不同季节的工况，节约能源的使用。再比如，锅炉及加热设备也是饭店的耗能重点，饭店可以采用价格较低、但效能没有很大差异的重柴油作为0号柴油的替代品，在技术上只要对原锅炉的贮油输油管道进行改造，增加加热装置即可，此举可以缓解燃油供应的紧张。类似的技术节能降耗方向还包括 ：
    1.选用节能锅炉 ；
    2.选用现代化的环保洗衣设备 ；
    3.选购节能环保型冰箱 ；
    4.选用节能环保型水泵 ；
    5.建设污染处理工程 ；
    

www.shouji670.com ;6.选用节能灯；
    7.选用环保型蒸汽高温球阀 ；
    8.消除自来水管路的隐性漏水 ；
    9.采用无泄漏的节能疏水阀。 

      ▲节能降耗的管理方向。从管理角度进行节能降耗工作，主旨在于减少资源使用过程中的浪费现象，单纯通过行为的科学性、环保性来节约资源的使用量。比如，饭店应该采取标准化的管理方式。标准化服务既方便顾客识别服务的质量、内容，又方便管理者的监控和管理，还有利于饭店进行严格的能源物耗控制。类似的管理节能降耗方向包括 ：
    1.选用绿色用品，包括使用绿色食品、天然纯棉织品、采用多次使用的物品（如用洗衣篮替代塑料袋或纸袋等） ；
    2.对员工节水、节电、节气行为实施制度化监控 ；
    3.加强饭店废物的回收利用，比如对旧报纸、废纸、纸板、客用肥皂剩余物、旧床单的利用 ；
    4.严格饭店垃圾的绿色管理，使用垃圾压缩设备，减少垃圾存储空间，减少垃圾的泄漏污染 ；
    5.采用绿色服务方式。饭店应鼓励绿色消费，客用品采用一客一换的办法，减少一次性物品、塑料物品的使用。鼓励顾客适量点菜、提供绿色食品及剩菜打包服务等。

    科学合理的能源管理计划。应该是通过足够数量的计量仪表来对各部门、区域和管道进行能源消耗的计量监

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      ▲混合节能降耗方向。
    1.水资源的回收利用。比如，建立中水回用管网，利用回水进行浇灌、喷淋降温或入锅炉水膜除尘器 ；
    2.蒸汽热能的回收利用 ；
    3.对燃烧不尽的煤渣进行二次燃烧 ；
    4.防污处理科学化。饭店的生活污水、锅炉排污、含油废水，应该分别进行防污处理，进入管网的水要符合环保要求。生活垃圾分装、清运，减少环境污染 ；
    5.杜绝过水洗菜、过水化冰，加强营业部门的用水考核，对厨房漂洗及食品冷却水进行回收以再次使用 ；
    6.低楼层使用外部自来水，减少生活用水泵启动次数和时间等。

    饭店业实施循环经济发展模式，不单是内部运作的改变，饭店更应该透过循环经济思想将其微观的发展，向外拓展至宏观的产业发展和国民经济生产系统的发展，从广阔的外部环境中对接自己的经济活动，实现大范围的循环经济，并最终实现饭店递次的微观循环经济。

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