[服务知识]怎样做好整鸡，整鸭的餐台服务？

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       以鸡、鸭为原料烹制的菜肴很多，有些是片皮造型后上餐台的，有些是切块造型而上。无论采取哪种加工手法，当整只鸡、鸭形态出现在餐台上时，应该按照鸡不献爪、鸭不献蹼的原则，即鸡爪、鸭蹼不可以面对主人方向。另外有些整只鸡、鸭菜肴，食用时，需配有一定的调味，小料或薄饼。这些调味、小料和薄饼应该先于整鸡、鸭上餐台，待一切都摆放停当之后，方可将主菜端出，形成千呼万唤出来的轰动效应，以此法来烘托主菜的精美。

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