怎么做韭菜牛肚丝

　　韭菜牛肚丝特点:肚丝质地细嫩，韭菜醇香，汁浓味厚,食之不腻，为川菜常用之佳肴。
　　韭菜牛肚丝用料:熟牛肚500克，韭菜100克，葱姜蒜共75克，盐5克，味精1克，料酒10克，蚝油15克，胡椒粉1克，水淀粉15克，植物油50克。
　　牛肚怎么做好吃制法
　　(1)牛肚切丝，放沸水中略烫捞出；韭菜切成3厘米长的段；葱姜蒜切丝。
　　(2)炒锅置旺火上，倒人植物油，烧至五成热时放人葱姜蒜灼锅，烹人料酒、蚝油略炒，加人牛肚、鸡汤（100克）、盐、味精、胡椒粉烧沸，放人韭菜，用水淀粉勾芡，烧熟即可。
　　牛肚以选用煮得较烂者为宜，反之无法食用；韭莱下锅不宜过，反之过火则口感不胞爽，且下锅后应立即勾芡出锅。