如何做蘑菇肉丸汤

　　原　　料:蘑菇，肉馅。
　　操　　作:
　　1、调好肉馅，把小蘑菇的腿给拔下来。
　　2、把调好的馅塞到缺腿的蘑菇里。
　　3、背后也切和十子刀花....为了以后进味道。
　　4、油锅热了后，先用辣椒和葱爆锅，然后把肉朝下炸炒一会......先不放调料的。
　　5、肉炸好后，开始加酱油，糖，盐等调料红烧，反过来，盖上盖子，中火闷煮。
　　6、好了，很进味道，因为前面有肉，后面切了小口，又闷了一会，并且很好玩。
　　蘑菇又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。
　　蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直径2～4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2～4厘米，横径1.5～2厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。人工栽培最多，其肉质肥嫩、鲜美可口，属于可食性真菌。

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　　贴士
　　清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉;另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。
　　蘑菇的分量如果很多时，不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中，因此可仿为烹调时的调味料，如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菇切细，洒上盐，放置一周，等到蘑菇变软而成黑褐色时，用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋炖煮，至汁液减少一半的程度时，以沙布过滤，封存在玻璃瓶中即可。

      
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